Bagaimana Jamie Oliver menjadi koki TV terbesar di Inggris

Dseorang pelari”. “Tidak mendekati kebenaran”. “Kecepatan luar biasa”. Ini bukan respons terhadap beberapa masalah baru yang dihadapi pemerintah, namun respons terhadap penilaian buruk terhadap acara TV terbaru Jamie Oliver. Ketika bagian pertama dari Makanan Penggorengan Udara Jamie yang disiarkan pada Senin malam – dengan bantuan Tefal, perusahaan yang memproduksi dan menjual wajan terkenal Oliver – diterima di Internet dengan banyak komentar kritis, yang bertentangan dengan upaya para chef untuk menciptakan makanan murah dan cepat saji. Mengapa seorang pria begitu marah?

Selama bertahun-tahun, Oliver telah mengubah keterlibatan perempuan menjadi merek yang sangat sukses. Sembilan tahun setelah buku masakan pertamanya diterbitkan, wanita berusia 48 tahun ini tetap menjadi penulis non-fiksi terlaris di Inggris, dengan acara-acara baru muncul secara rutin di Channel 4. Pekerjaan kampanyenya – pada isu-isu seperti makanan sekolah dan junk food – telah menjadi ‘opini publik dengan cara yang tidak dilakukan oleh banyak gerakan yang didorong oleh selebriti. Tapi dia juga tertarik pada kritik dan cemoohan (kita berbicara tentang pria yang pernah bertengkar soal makanan enak dengan Ed Sheeran dan mengatakan dia menandatangani setiap email dengan “cinta yang besar”). Bagaimana setiap pengendara Vespa bisa menjadi salah satu tokoh yang paling memecah belah dalam kuliner Inggris?

Kisah asal usul Oliver terkenal di sini. Dia dibesarkan di pub Essex milik orang tuanya, The Cricketers, tempat dia bekerja untuk mendapatkan uang saku, dan berjuang dengan insomnia di sekolah, akhirnya keluar pada usia 16 tahun dengan dua GCSE. Kemudian, dia kuliah di perguruan tinggi kuliner sebelum bekerja sebagai koki kue di restoran Neal Street milik Antonio Carluccio dan sebagai sous-chef di The River Cafe, restoran Italia kesayangan Ruth Rogers dan Rose Gray di Hammersmith.

Di sinilah Oliver secara tidak sengaja memulai karirnya di bidang jurnalisme. River Cafe membuka pintunya bagi kru kamera BBC untuk memfilmkan restoran tersebut selama periode Natal. Oliver tidak harus tampil di acara itu (dia tidak harus bekerja hari itu – dia datang bekerja untuk temannya yang sakit), tetapi pendekatannya yang sederhana menarik perhatian para produser. “Kami bilang ‘(Rogers dan Grey) luar biasa tapi lihatlah orang di belakang ini; dialah orangnya!'” Jane Root, mantan komisaris BBC, mengenang hal ini. Kedua.

Cameo singkat ini membuat Oliver memiliki serial TV sendiri. Koki Telanjang pertama kali ditayangkan di BBC Two pada tahun 1999, film tersebut difilmkan di sebuah kamar tidur di London timur (flat Hammersmith yang ditempati Oliver dengan mantan istrinya Jools tidak cukup besar untuk kamera). Itu semua tentang “menghapus resep dari hal-hal penting”, seperti yang diumumkan Oliver dengan wajah muram di awal. Ia berkeliling London dengan Vespa, memiliki cara yang canggih dalam menakar bahan-bahan dan mengajak semua temannya untuk mencicipi hasil jerih payahnya di akhir pertunjukan (setelah ia turun dari bannister untuk membukakan pintu).

Dengan suara oi-oi mockney dan musik Britpopnya yang sejuk (Oliver kemudian mengaransemen album kompilasi Cookin’: Lagu Memasak, menampilkan orang-orang seperti Toploader, Jamiroquai dan bandnya, Scarlet Division), pertunjukannya sangat mudah untuk digambarkan. Tapi itu juga sangat terpukul, sebagian besar berkat cara Oliver meninggalkannya. Saat seri kedua ditayangkan pada tahun 2000, Koki Telanjang itu menarik hampir 4 juta penonton; Pada akhir tahun itu, buku masak yang menyertainya telah terjual 1,2 juta kopi di seluruh dunia. Proyek besar berikutnya adalah Fifteen, sebuah restoran nirlaba di Westland Place, London. Oliver mempekerjakan 15 orang dewasa, banyak dari mereka menganggur atau berasal dari latar belakang kurang mampu, dan melatih mereka menjadi juru masak; Prosesnya direkam dalam serial Channel 4 Dapur Jamie pada tahun 2002.

Ini adalah pengalaman pertamanya dalam dunia bisnis, bukti bahwa ia ingin melakukan lebih banyak hal demi reputasinya daripada sekadar membalik buku dan menandatangani kesepakatan yang menguntungkan. Tergantung pada siapa Anda berbicara, kesediaan Oliver untuk melakukan apa yang paling dia sukai adalah nilai jual terbesarnya atau karakternya yang paling menyebalkan. Makan Malam Sekolah Jamie itu adalah pelajaran yang sempurna. Pada tahun 2004, Oliver memulai proyek untuk mereformasi makan siang sekolah di Kidbrooke School di Greenwich, mencoba untuk meninggalkan makanan yang tidak sehat – termasuk musuh terakhirnya, Turkey Twizzler, daging yang dilipat dengan lapisan renyah – dari menu dan memasukkan wanita yang sudah sibuk dengan makan malam. di sisi. Setelah berusaha sekuat tenaga, Oliver segera menyadari betapa sulitnya mendapatkan makanan setengah layak dengan anggaran hanya 37p per anak; dia juga mengkritik orang tua yang mengirim anak-anak mereka ke sekolah dengan membawa makanan ringan (gula adalah versi lain dari momok Oliver – dia telah meminta pemerintah untuk mengenakan pajak atas makanan tersebut).

Kapan Makan Malam Sekolah Jamie yang disiarkan di Channel 4 pada tahun berikutnya, menyentuh hati masyarakat, memicu perdebatan tentang makan sehat dan akhirnya mendorong pemerintah untuk mendirikan School Food Trust senilai £60 juta, dengan tujuan meningkatkan standar di seluruh negeri; Tony Blair kemudian menginvestasikan £280 juta dalam pengembangan. Pada tahun 2010, sebuah penelitian menemukan bahwa sekolah-sekolah pertama yang mengikuti kampanye ini memperoleh hasil yang lebih baik dalam SAT bahasa Inggris dan sains, dan lebih sedikit ketidakhadiran karena sakit. Namun permasalahannya adalah terdapat sedikit penurunan jumlah siswa SD dan SMP yang mengonsumsi makanan sekolah.

Pertunjukan itu tidak disukai semua orang. Beberapa kritikus terkesan dengan apa yang mereka lihat sebagai taktik Oliver. Sementara itu, ada juga yang mempermasalahkan keseluruhan sistem: seorang selebritas super kaya yang mengejek orang-orang kurang kaya karena cara mereka makan, tanpa simpati terhadap penderitaan mereka. Keberatan tersebut semakin besar ketika Oliver memulai proyek berikutnya, Kementerian Pangan Jamie. Serial tahun 2008 menampilkan dia melakukan perjalanan ke Rotherham, salah satu kota paling tidak sehat di Inggris, untuk mengajari para penolak cara membuat resep sederhana. Sekali lagi, niat Oliver tampaknya baik. Namun eksekusinya dipertanyakan. “Ini akan menjadi TV kebun binatang terburuk yang pernah ada,” a Wali komentar diperingatkan.

Setelah kamera berhenti merekam, Oliver kemudian mendirikan situs Kementerian Pangan Inggris untuk terus mengajari orang-orang tentang cara memasak yang baik: 15 tahun kemudian, situs tersebut masih kuat. Namun bertahun-tahun setelah acara tersebut ditayangkan, kenangan sang koki saat berada di Rotherham menjadi berita utama. “Anda mungkin ingat peristiwa itu Kementerian Panganibu dan anak sedang makan keripik dan keju dari wadah styrofoam, dan di belakang mereka ada TV raksasa,” katanya. Waktu Radio pada tahun 2013, sambil mempromosikan serial lain tentang makanan murah. “Hal ini belum membebani saya (…) Yang membuat saya bahagia adalah tujuh kali dari setiap 10 keluarga, keluarga termiskin di negara ini memilih cara yang paling mahal untuk menyediakan air dan memberi makan keluarga mereka.” Sekalipun penelitian itu “menarik” dia, sepertinya dia tidak menghabiskan banyak waktu memikirkan mengapa orang tua yang punya uang memilih makanan sederhana. Sepertinya dia mendorong orang-orang yang ingin dia bantu.

Sementara semua ini ditayangkan di TV, Oliver sedang membangun kembali restorannya. Pada tahun 2008, ia meluncurkan Jamie’s cabang Italia pertama dengan bantuan mentornya Gennaro Contaldo, bos pertamanya di Neal Street. Sederhana saja, dengan anggaran menengah, tapi Oliver berjanji bahwa bahan-bahannya berkualitas tinggi dan bersumber dari sumber yang baik – atau mungkin dia akan mengatakan bahan-bahan tersebut “buruk”, “legendaris”, atau “sangat buruk”. Semua definisi ini ditampilkan dalam daftar kata yang menurut staf restoran Oliver dianjurkan untuk digunakan saat berbicara dengan pelanggan, yang dibagikan di Twitter pada tahun 2012.

Segera ada legiun Italia Jamie di hampir setiap kota besar di Inggris, termasuk beberapa cabang restoran barbekyu miliknya Barbecoa di London. Namun di balik layar, semuanya bukanlah pukka. Pada akhir tahun 2010-an, defisit anggaran melonjak. Dipengaruhi oleh “sewa, harga, pengurangan jalan raya, harga pangan, Brexit, kenaikan upah minimum”, seperti yang disimpulkan Oliver, bisnisnya memerlukan manajemen pada tahun 2019 (sebelumnya dia menggelontorkan sekitar $25 juta dari uangnya untuk mencoba dan mengubah keadaan).

Semua kecuali tiga restorannya tutup – termasuk Ten dan Fifteen yang dicintainya – dan hampir 1.000 pekerjaan hilang (beberapa karyawan mengetahuinya melalui email). Mereka meninggalkan utang sebesar £83 juta, termasuk pinjaman sebesar £21 juta kepada pengecer makanan dan dewan lokal; Manajemen KPMG kemudian mengungkapkan bahwa banyak peminjam yang tidak mampu membayar kembali pinjamannya. Anda dapat mendengar rasa schadenfreude di kepala terngiang-ngiang saat “kejatuhan” Oliver. Dan di saat yang paling kritis, semua kekacauan terjadi ketika Oliver dan keluarganya pindah ke sebuah rumah seharga £6 juta di Essex.

Ini hanyalah beberapa argumen Oliver. Dia dituduh munafik karena mempromosikan kampanye lingkungan, kemudian meluncurkan kesepakatan untuk menyimpan sandwichnya di garasi Shell (“Saya bisa melacak apa yang ada di toko tersebut dan dari mana asalnya,” jawabnya). Dan dengan mendobrak pola makan sehat dan menjual pasta dengan terlalu banyak garam: pada tahun 2009, Consensus Action on Salt and Health menemukan bahwa satu botol penuh saus zaitun dan bawang putih setara dengan makan lebih dari 10 bungkus keripik asin. Pada tahun 2018, anggota parlemen Dawn Butler mengkritik “nasi brengsek”, mengacu pada perampasan budaya; Oliver mengusulkan perubahan dengan mempekerjakan “ahli ekonomi” untuk menghindari kesalahan di masa depan (yang menyebabkan dia dicemooh sebagai “terbangun” oleh komentator sayap kanan). Dan baru-baru ini, protesnya pada tahun 2022 terhadap “beli, gratis” makanan cepat saji diberi label sebagai “tidak biasa” terhadap tantangan permasalahan hidup.

Namun, terlepas dari semua ini, Oliver tampaknya akan kembali. Tahun lalu, ia meluncurkan restoran baru di Covent Garden, dengan menu yang kembali ke “akar kulinernya”: pengalamannya “seperti kembali ke atas kuda yang dikejar”. Jadi, apakah dia seorang penyembah yang welas asih atau seorang munafik yang ingin mendapatkan sesuatu? Seorang tokoh masyarakat atau jutawan yang tak tersentuh? Mungkinkah dia adalah “James Corden, tapi sedang memasak”, seperti yang diungkapkan oleh pengguna Reddit di thread panjang tentang sang koki? Apa pun pendapat Anda tentang dia, dia mungkin sedang mengerjakan proyek lain yang membuat kita merasa ngeri saat ini.