Selama Paskah, makanan sehat dibatasi. Makanan fermentasi tidak diperbolehkan, jadi resep biasa untuk kue, kue kering, dan sejenisnya tidak diperbolehkan.
Hidangan bebas tepung dan/atau gurih yang dibuat dengan makanan matzo adalah pilihan yang wajar, dan ada beberapa resep bagus di luar sana (dan banyak juga yang tidak terlalu enak). Bagi saya, hanya ada satu makanan penutup yang tidak bisa dinegosiasikan yang wajib dimiliki saat Paskah: matzo karamel berlapis coklat.
Atau lebih dikenal dengan Mazo Buttercrunch.
Ahli pembuat roti Marcy Goldman membuat resep ini pada pertengahan tahun 1980-an dan menerbitkannya dalam buku masak pertamanya, “The Treasury of Jewish Cooking”. Hal ini menjadi jelas dari mulut ke mulut, dibagikan dari koki hingga memasak, pertama di atas kertas dan sekarang di Internet.
Kadang-kadang disebut Matzo Crack (membingungkan).
Tapi ada orang yang belum pernah mengalaminya, dan saya tidak tahan memikirkan itu.
Intinya: Anda membuat campuran karamel/toffee dengan margarin cair atau mentega dan gula pasir, serta sedikit garam. Campuran ini dituang dan disebarkan di atas lembaran matzo, lalu dipanaskan hingga menjadi karamel lebih lanjut dan mengeras. Kepingan coklat ditaburkan di atas matzo panas yang dilapisi karamel, dibiarkan melunak, lalu disebarkan di atas coklat leleh, yang mendingin dan mengeras.
Saya suka mengakhirinya dengan taburan garam laut atau kacang cincang, ditaburkan setelah mengoleskan coklat leleh. (Pastikan tidak ada rasa pahit jika menggunakan kacang.)
Kemudian matzo yang sudah dingin dipotong atau dipecah-pecah.
Berasal dari Montreal, Goldman dilatih sebagai koki kue. “Kami belajar bahwa hanya karena ada sesuatu yang pantas untuk perayaan Paskah, bukan berarti hal itu harus dibahas. Rasanya pasti luar biasa,” katanya.
“Adalah kesalahpahaman bahwa kita harus menanggung perjamuan Paskah, terutama masakannya.”
Ada makanan penutup serupa, non-Paskah, berlapis coklat dan toffee, biasanya dibuat dengan garam atau soda. Ada juga versi yang dibuat dengan biskuit graham. Untuk menyenangkan putra angkatnya, Goldman bertanya-tanya apakah dia bisa bekerja dengan matzo. Dan itu memang benar.
“Saya tidak pernah mengira ini akan sesulit ini,” katanya tentang resep yang menjadi santapan Paskah.
Goldman membuat Mazo Buttercrunch sepanjang bulan hingga Paskah, menjelaskan bahwa kelompok pertama tidak menghadiri makan malam Seder. Selama bertahun-tahun, dia telah bermain dengan banyak variasi, favoritnya adalah coklat putih dengan selai aprikot. Pistachio sangat populer, katanya.
PRINSIP
– Sebelum Anda mulai membuat karamel, siapkan loyang Anda. Tutupi dengan aluminium foil hingga menutupi seluruh loyang, termasuk bagian atas dan tepinya. Kemudian letakkan kertas roti di atas kertas timah. Hal ini mencegah karamel menyebar di bawah kertas timah dan membuat matzo lebih mudah dikeluarkan dari loyang.
– Carilah coklat Paskah dan bahan lainnya jika Anda menginginkan meja halal untuk hari raya. Jika Anda menyiapkan makanan bebas susu, gunakan margarin sebagai pengganti mentega.
– Jangan tergoda untuk mengoleskan coklat leleh terlalu cepat. Mereka akan melunak karena panasnya karamel.
– Sebelum memecahkan matzo coklat, saya biasanya mendinginkannya selama sekitar 30 menit agar mengeras. Kemudian hancurkan dan simpan di tempat sejuk, bahkan di lemari es, hingga hendak disajikan.
– Saya suka menambahkan satu sendok teh vanila ke dalam campuran karamel saya.
Jika Anda menggunakan margarin, Goldman menyarankan untuk mencari margarin, bukan yang dikocok di dalam panci. Mereka juga mengatakan bahwa Anda harus mengocok karamel dengan kuat jika menggunakan margarin, agar karamelnya tidak terpisah.
Resep ini bisa dibuat hingga empat hari sebelumnya. Jika didinginkan, keluarkan sekitar 15 menit sebelum disajikan agar mencapai suhu kamar.
Resep matzo karamel berlapis coklat
Ini dia, diadaptasi dari website Goldman. Mereka bilang resepnya mudah digandakan dan dibekukan dengan baik. Mereka berpikir untuk membagikan hal-hal kecil di cangkir pembuat manisan kertas sebagai permen.
BERMANFAAT
4-6 batang atau kertas matzo tawar
1 cangkir mentega tawar atau margarin Paskah tanpa garam
1 cangkir gula merah muda
3/4 cangkir keping coklat atau coklat semi manis, cincang kasar
INSTRUKSI
Panaskan oven hingga 350 F. Lapisi loyang berbingkai seluruhnya dengan kertas timah, lalu tutupi dengan kertas roti. Hal ini penting karena adonan akan lengket saat dimasak. Di atas kertas roti, letakkan loyang dengan cara yang sama seperti matzo matzo, potong potongan matzo tambahan sesuai kebutuhan agar sesuai dengan ruang tambahan pada loyang secara merata.
Campurkan mentega dan gula merah dalam panci berukuran 3 liter dengan bagian bawah yang tebal. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga adonan mendidih. Lanjutkan memasak selama tiga menit, aduk terus. Angkat dari api dengan sendok atau tuangkan di atas matzo.
Masak selama 15 menit, periksa setiap beberapa menit untuk memastikan campuran tidak gosong. Jika tampaknya terlalu cepat kecokelatan, keluarkan dari oven, turunkan suhu menjadi 325 F dan sesuaikan.
Keluarkan dari oven dan segera taburi stik matzo dengan coklat atau keripik cincang. Diamkan selama 5 menit, lalu oleskan coklat leleh di atas matzo. Selagi masih panas, potong lingkaran atau bentuk aneh. Dinginkan di lemari es hingga set.
